خلاصه فرآیند تولیدمحصولات جانبی خرما

در این مطلب به معرفی فرایند تولید لواشک خرما می پردازیم . امیدوارم این مطلب برای تدوین طرح توجیهی تولید لواشک خرما مناسب باشد و اطلاعات خوبی در خصوص فرآیند تولید این محصول به شما بدهد .

۱- تحویل خرما

۲-  نگهداری خرما

۳- شست و شوی خرما که خود شامل مراحل شست و شوی اولیه ، ، شست و شوی ثانویه ، دریچه ی کنترل ورودی ، بازرسی خرما و شست و شوی نهایی آن است .

۴- هسته گیری

۵- خرد کردن

۶- پیش گرم نمودن

در پیش گرم نمودن (پری هیتر ) پوره میوه را در برابر حرارت مناسب قرار می دهند .میزان حرارت بستگی به نوع میوه (پوره) دارد . اما به طور کلی تا دمای ۷۰ الی ۸۰ درجه سانتیگراد گرما می دهند .

این عمل جهت کاهش آلودگی و بار میکروبی ، جلوگیری از فعالیت آنزیم ها و افزایش بازد هی صافی ها انجام می شود . لازم است جهت کنترل فشار بخار و حرارت پیش گرم کن ، بر روی آن فشارسنج ، دماسنجو کنترل کننده درجه حرارت به صورت خودکار تعبیه شود .

۷- صاف نمودن

جدا نمودن قسمت های زائد توسط صافی های مخصوصی انجام می گیرد که اندازه قطر سوراخ های آن ۰,۵ میلی متر متغیر بوده و پوره بدست آمده از صافی ها باید فاقد بقایای – با توجه به نوع میوه بین پوست ،دانه و بافت درشت باشد . ضایعات صافی ها را می توان توسط مجراهایی که از صافی ها خارج می شود داخل شبکه های مخصوصی ریخته در محل مناسبی در خارج از سالن تولید نگهد اری کرد . با توجه به اهمیت شستشوی صافی ها باید امکانات به نحوی طراحی شود که مایع پاک کننده فشار و پوشش کافی جهت تمیز نمودن صافی ها را دارا باشد.

۸- جمع آوری پوره خرما

۹- تغلیظ پوره خرما

عملیات تغلیظ بایددر خلا و حرارت مناسب در مدت زمان مشخص به صورتی انجام گی رد که پوره میوه با غلضت و گرانروی و درجه حرارت مناسب پخته و تخلیه گردد .حرارت محصول در هنگام تخلیه باید کمتر از ۷۰ باشد وآثار سوختگی در آن مشاهده نشود .

۱۰- ذخیره سازی خمیر لواشک

خمیر لواشک بعد از انجام عملیات تغلیظ وارد مخزنی مجهز به همزن می گردد . بهتر ا ست محصول بیش از ۴ ساعت در این مخزن باقی نماند .

۱۱- خشک کردن

فرآیند خشک کردن توسط دستگاه خشک کن صورت می پذیرد . در خشک کن ، خمیر لواشک در برابر هوای گرم و تمیز و عاری از هرگونه بو قرار می گیرد .(زمان ماندن در خشک کن ها بسته به نوع خشک کن ، غلظت و گرانروی ضمیر متغیر است ) . سینی های مورد استفاده در خشک کن ها باید از جنس فولاد ضد زنگ بوده که ابعاد آن با توجه به حجم تولید متغیر است . پوشش محصول نیز باید از جنس نایلکس باشد . برای دستیابی به بزدهی بالا توصیه می شود از خشک کن تونلی استفاده گردد، که علاوه بر قابل یت تنظیم درجه حرارت در طول مسیر می تواند دارای تجهیزاتی نظیرخمیر پهن کن  خودکار ، سرد کننده ، روکش کننده و برش زن خودکار باشد . در این مرحله رطوبت ، طعم، رنگ و سوختگی سطح محصول حائز اهمیت است .

۱۲- بازرسی پس از خشک کردن

محصول پس از عبور خشک کن توسط کارگران آموزش دیده از نظر وضعیت ظاهری ( ضخامت و بافت) ورطوبت ، بازرسی و کنترل می شود .

۱۳- قرنطینه

در این مرحله محصول نهایی باید جهت آزمون های لازم تا زمان صدور مجهز از واحد کنترل کیفیت

نگهداری شود . محل قرنطینه باید از انبار عمومی جداگردد .حجم این انبار بستگی به حجم روزانه تولید

و زمان نگهداری محصول تا صدور مجوز از آزمایشگاه دارد . بهتر است برای محصول تولید شده کارت

شناسایی ، شماره پخت ، تاریخ تولید ، شیفت تولید و نوع محصول تهیه گردد .

۱۴- برش نهایی

محصول پس از تایید توسط واحد کنترل کیفیت در اندازه های مختلف برش و برچسب زده شده بسته

بندی می گردد .

۱۵- برچسب زدن

۱۶- بسته بندی

بسته بندی لواشک نیز یک روش نگهداری محسوب می شود . در واقع بسته بندی کردن غلط ، منجر به ضایع شدن تمام زحماتی می شود که برای تولید فرآورده صرف شده است . بسته بندی نقش های زیادی علاوه بر نگهدار ی انجام می دهد . یکی از زمینه های پویای بسته بندی لواشک به فروش رساندن آن در بازار رقابت و تجارت است .

۱۷- کنترل کیفیت

واحد تولید لواشک باید دارای آزمایشگاه فیزیکی ، شیمیایی و بیوتکنولوژی جدا از هم باشد و آزمایشگاه مشرف به خط تولید بوده و بر اساس آیین کار های مورد تایید موسسه استاندارد و اداره نظارت بر مواد غذایی ، تاسیس و فعالت نماید .

۱۸- انبار داری

پس از بسته بندی در صورت نیاز به نگهداری ، محصول به انبار مخصوص جهت نگهداری تا زمان توزیع منتقل می شود . حجم انبار محصول بستگی به حجم تولید و حداکثر زمان نگهدا ری کالا در انبار دارد . نحوه چیدن کالا باید به صورتی باشد که اولین کالای وارده ، اولین کالای صادره نیز باشد . ارتفاع چیدن کالا بستگی به مقاومت بسته بندی دارد و فاصله از دیوار باید حداقل ۱ متر باشد تا در هنگام ایجاد حریق بتوان به تمامی انبار دسترسی پیدا کرد . در نظر گرفتن راهروهای مناسب جهت عبور بالابر مکانیکی و یا چرخ دستی به منظور حمل کالا حائز اهمیت می باشد .

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *


+ دو = 8

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>